配料：重约1斤的鲫鱼2条，去皮猪五花肉2两，水发香菇2钱，鸡蛋1个，小葱段2.1两，姜1.5钱，酱油1两，醋、精盐、干淀粉各1钱，白糖2钱，味精1分，黄酒3钱，湿淀粉5钱，鸡清汤5两，麻油1两，熟猪油1.5斤(约耗1.5两)。
　　制法：1.鱼去鳞鳃，剖腹去内脏洗净，凉干。鸡蛋去壳放碗里，加湿淀粉搅拌成蛋糊。2.将猪肉、葱、姜一起剁碎，加盐1分、酱油1钱、味精半分，搅拌成馅。3.在鱼身每隔2分距离处剞一刀，直至尾部。用洁布挤干鱼肚内水分，撒上干淀粉，把馅从开膛处塞进鱼肚中。4.炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至六成熟，将鱼滚上一层蛋糊，放进锅里炸至金黄色时，倒入漏勺沥去油。5.炒锅内放葱段2两，再放入鱼、酱油(9钱)、黄酒、白糖、醋、鸡清汤，用小火烧半小时左右(中途将鱼翻一次身)，待汤快烧干时，淋入麻油，把鱼放到盘里，葱段摆在两边，再把锅里的鱼汤浇在鱼身上。